[{"data":1,"prerenderedAt":70},["ShallowReactive",2],{"sujet-economie-conjoncture-c8944e812322f1ba":3},{"sujet":4,"aJournal":37,"liesSujets":38,"voisins":39},{"id":5,"rubrique":6,"sousTheme":7,"region":8,"titre":9,"resume":10,"date":11,"publieLe":12,"nbSources":13,"articles":14,"extraitOfficiel":18,"attribution":31,"extraitUrl":17,"faitsCles":32},"economie-conjoncture-c8944e812322f1ba","economie","conjoncture",null,"Au lycée de Saint-Flour, un atelier au cœur de l’économie locale","En pleines montagnes d’Auvergne, à Saint-Flour (Cantal), l’établissement public local d’enseignement et de formation professionnelle agricole (EPLEFPA) des Hautes Terres participe au dynamisme économique de la région grâce à son atelier de découpe et de transformation de la viande, dont les clients sont les éleveurs locaux.","2026-10-02","2026-10-02T12:20:53.000Z",1,[15],{"titre":9,"editeur":16,"url":17,"date":11,"publieLe":12},"Ministère de l'Agriculture — Actualités","https:\u002F\u002Fagriculture.gouv.fr\u002Fau-lycee-de-saint-flour-un-atelier-au-coeur-de-leconomie-locale",[19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30],"En pleines montagnes d’Auvergne, à Saint-Flour (Cantal), l’établissement public local d’enseignement et de formation professionnelle agricole (EPLEFPA) des Hautes Terres participe au dynamisme économique de la région grâce à son atelier de découpe et de transformation de la viande, dont les clients sont les éleveurs locaux. Un exemple de synergie locale, d’innovation et d’expérimentation, au service de la souveraineté alimentaire.","Le soleil se lève à peine quand Olivier Faye, directeur de l’atelier de découpe et de transformation de l’établissement des Hautes Terres, enfile sa blouse et ses sabots d’hygiène avant de s’engouffrer dans la salle de découpe. Une dizaine de personnes, tout de blanc vêtues, s’y affairent déjà : découpe de la viande, transformation (ce matin-là, des merguez) tandis que deux élèves du lycée se chargent de la mise sous vide.","L’atelier est une véritable ruche, où se joue un ballet bien organisé. Au fil des années, il a permis de créer un lien direct entre les producteurs et les consommateurs de la région, posant ainsi les bases d'une véritable souveraineté alimentaire de proximité.","L'atelier de découpe et de transformation est né en 2004 : l'objectif était de proposer aux agriculteurs locaux un outil pour transformer et valoriser leur production, à destination des circuits courts. Viande fraîche sous vide, charcuterie (pâté, rillettes, saucisson…), conserves ou encore plats cuisinés : l’atelier offre de nombreux services à ses 80 clients pour la partie viande.","« En plus de la découpe, on peut réaliser des préparations artisanales avec nos propres recettes, ce qui représente une vraie plus-value pour les éleveurs qui nous font confiance », précise Olivier Faye.","## Un carrefour économique du territoire","Avec un chiffre d’affaires annuel de 636 000 €, l’atelier technologique de Saint-Flour est l'illustration concrète de la mission d'animation et de développement des territoires de l'enseignement agricole. Adossé à l’EPLEFPA des Hautes Terres, dont plusieurs anciens élèves comptent parmi son effectif, il se distingue par un fonctionnement collaboratif. « L’intelligence est collective, tout le monde a son mot à dire sur les produits, une idée à proposer », résume ainsi Olivier Faye.","En 2019, l’atelier s’est enrichi d’une section dédiée aux cosmétiques, qui permet de valoriser les coproduits de l'élevage comme le lait et les graisses animales. Elle compte aujourd’hui 55 clients, qui profitent d’équipements modernes et d’une innovation constante. Savons au lait, eaux aromatiques, sprays d’ambiance, ou encore baumes, déodorants et dentifrices : l’offre est très large et s’adapte constamment aux évolutions du marché. L’atelier répond ainsi aux aspirations des jeunes agriculteurs – selon une étude Ipsos de 2026, 36 % des nouveaux installés souhaitent diversifier leurs activités.","« Pour moi, qui suis chef d’entreprise et qui souhaite me diversifier, la formation en préparation cosmétique est idéale, pour acquérir les compétences techniques et réglementaires de cette activité », confie Pierre Pottier, inscrit à l’une des formations courtes en cosmétique.","## Des produits pour les cantines locales","Ces dernières années, une légumerie a aussi vu le jour pour traiter courges, pommes de terre ou lentilles blondes de Saint-Flour, toujours à destination des circuits courts mais aussi des cantines scolaires des environs ; une démarche qui s’inscrit dans le cadre du projet alimentaire territorial (PAT) du territoire. Élu à la communauté de communes de Saint-Flour, qui a porté le projet depuis l’origine, Christophe Vidal salue cette réussite : « Si le projet d’atelier était à refaire, on le referait très volontiers ! Il a répondu à des attentes locales et il est devenu un lieu d’expérimentation, de partage et de rencontre. »","- 40 % des 200 élèves de l’établissement sont issus du milieu rural et agricole (quatre fois plus que la moyenne nationale).","Texte officiel reproduit — Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte \u002F Etalab 2.0",[33,34,35,36],"L'atelier de découpe et de transformation est né en 2004 : l'objectif était de proposer aux agriculteurs locaux un outil pour transformer et valoriser leur production, à destination des circuits courts.","Avec un chiffre d’affaires annuel de 636 000 €, l’atelier technologique de Saint-Flour est l'illustration concrète de la mission d'animation et de développement des territoires de l'enseignement agricole.","En 2019, l’atelier s’est enrichi d’une section dédiée aux cosmétiques, qui permet de valoriser les coproduits de l'élevage comme le lait et les graisses animales.","L’atelier répond ainsi aux aspirations des jeunes agriculteurs – selon une étude Ipsos de 2026, 36 % des nouveaux installés souhaitent diversifier leurs activités.",true,[],[40,43,46,49,52,55,58,61,64,67],{"nom":41,"path":42},"Lancement de l’EDIC for Agri-Food","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-8227dad32b87e683",{"nom":44,"path":45},"La fraise française tient sa revanche","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-a438d20b7395023d",{"nom":47,"path":48},"La souveraineté alimentaire doit être notre boussole et guider notre action","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-4467fa6a033876ee",{"nom":50,"path":51},"De la vigne au grenadier : évoluer pour préparer l’avenir","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-3ec112fab9ae2be0",{"nom":53,"path":54},"Trois questions à Maguy Jourdan, proviseure du lycée Louis Mallet","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-ab588b6b06f70d28",{"nom":56,"path":57},"Le pari du collectif pour mieux produire sur l’île","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-3472bb3dfccc92de",{"nom":59,"path":60},"Souveraineté alimentaire, une définition","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-eb6ab290bfcc2fda",{"nom":62,"path":63},"EDIC for AgriFood : les portraits du Président et du Vice-président","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-935f63aecab870db",{"nom":65,"path":66},"Révision des baux commerciaux et professionnels : les indices du deuxième trimestre 2026 sont parus","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-c201ea1e18e49354",{"nom":68,"path":69},"Dossier de presse - Stratégie Écophyto 2030 : panorama d’une nouvelle année d’actions","\u002Fsujet\u002Feconomie-conjoncture-c2c3e504ff477366",1791137618058]