La mâche, une note de légèreté pour les fêtes
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 17 décembre 2025.
L'essentiel
- Cela explique que 83 % de la production française de mâche soit concentrée principalement en Loire-Atlantique.
- Au total, en France, plus de 42 900 tonnes 2 de mâche ont été cultivées en 2024.
- La mâche nantaise bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 1999.
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Surnommée « doucette », la mâche est l’ingrédient idéal pour apporter une touche de délicatesse aux repas festifs. Reconnaissable à ses longues feuilles arrondies, la France en est le premier producteur mondial.
Si c’est au XVIII e [1] siècle que la mâche commence à être cultivée en France, sur les bords de Loire, on retrouve des traces de sa culture dès le V e siècle avant notre ère, chez les Égyptiens. Son goût raffiné lui offrira, par la suite, une place de choix sur les tables prisées des gastronomes durant le Second Empire.
La mâche supporte bien les milieux secs, mais a une préférence pour la douceur du climat océanique – et plus particulièrement celui du bassin nantais – plus favorable à la plante. Cela explique que 83 % de la production française de mâche soit concentrée principalement en Loire-Atlantique. Au total, en France, plus de 42 900 tonnes 2 de mâche ont été cultivées en 2024.
L'IGP Mâche nantaise
La mâche nantaise bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 1999. Son ancrage dans le bassin nantais remonte au XIX e siècle. Sa production se fait notamment par une culture dite « en planches » – c'est-à-dire sur des bandes de terre légèrement surélevés – avec l'apport d'une fine couche de sable. Le cahier des charges de l’IGP permet à la mâche nantaise de conserver toute sa fraîcheur jusqu’à l’assiette.
Une diversité de variétés
Originaire de Normandie, la mâche Coquille de Louviers est résistante au froid et se caractérise par des feuilles en forme de cuillère. Elle est récoltée de l’automne au printemps.
La mâche Gala pour un repas de star : cette mâche se distingue par ses grandes feuilles arrondies et concentrées. Elle cumule aussi les atouts d’être douce, peu sensible au jaunissement et cultivable toute l’année. En somme, une variété idéale pour les jardiniers en herbe...
Déguster la mâche
La mâche, sous ses différentes déclinaisons, peut s’associer à tout type de préparations. En salade pour accompagner un magret de canard, en velouté ou prise entre les étages d’un millefeuille d’omelettes. Et la mâche s’invite tout aussi bien sur des plats fédérateurs comme une pizza.
1 Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, 2020 2 Agreste, Statistique agricole annuelle 2024
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/la-mache-une-note-de-legerete-pour-les-fetes
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