Gaspillage alimentaire : toute la chaîne alimentaire est concernée
Commissariat général au développement durable — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 23 octobre 2026.
L'essentiel
- En France, 10 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produites en 2024, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
- Parmi ces déchets, 3,9 millions de tonnes étaient encore comestibles, soit l’équivalent de 56 kilogrammes par habitant.
- En 2024, 10 millions de tonnes de déchets ont été produites en France, selon une étude du SDES (statistique publique de l’énergie, des transports, du logement et de l’environnement).
- Ces déchets non comestibles pèsent pour 6,1 millions de tonnes, soit 61 % des déchets produits.
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Commissariat général au développement durable, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Commissariat général au développement durable, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
En France, 10 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produites en 2024, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Parmi ces déchets, 3,9 millions de tonnes étaient encore comestibles, soit l’équivalent de 56 kilogrammes par habitant.
Production, transformation, distribution, restauration, consommation à domicile : chaque étape de la chaîne alimentaire produit des déchets. En 2024, 10 millions de tonnes de déchets ont été produites en France, selon une étude du SDES (statistique publique de l’énergie, des transports, du logement et de l’environnement). Mais les déchets alimentaires ne sont pas tous du gaspillage : ils incluent notamment des parties non comestibles comme par exemple les os ou les épluchures. Ces déchets non comestibles pèsent pour 6,1 millions de tonnes, soit 61 % des déchets produits. Le gaspillage alimentaire regroupe les déchets encore comestibles comme les restes de repas, les fruits et légumes dégradés ou les produits dont la date limite de consommation est dépassée. Il représente 3,9 millions de tonnes, soit 56 Kg par habitant.
Un gaspillage variable selon les étapes
La quantité de gaspillage dans les déchets alimentaires varie d’une étape à l’autre : elle représente 15 Kg par habitant au stade de la production, 10 Kg lors de la transformation et de la fabrication, 4 Kg dans la distribution et les commerces de détail, 8 Kg en restauration (restaurants et cantines) et 19 Kg à domicile. Avec 1,3 million de tonnes, soit 34 % des déchets comestibles, la consommation à domicile représente le tiers du gaspillage alimentaire.
Quelle part des déchets alimentaires gaspille-t-on en France ?
- 10 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France en 2024, soit 145 kg par ha-bitant ;
- 39 % de ces déchets, soit 3,9 millions de tonnes, sont du gaspillage alimentaire (déchets comestibles) ;
- 61 % de ces déchets, soit 6,1 millions de tonnes, sont des déchets non comestibles. Sur les 145 kg par habitant de déchets alimentaires, 89 kg sont des déchets non comestibles (os attachés à la viande, peaux de certains fruits et légumes, coquilles d’œufs...) et 56 kg sont des déchets comestibles (restes de repas, fruits et légumes dégradés, date limite de consommation dépassée...) considérés comme du gaspillage alimentaire.
- les denrées redistribuées en vue de la consommation humaine et animale (dons…) ;
- les denrées qui sont mises sur le marché pour être transformées en alimentation animale.
À quelles étapes de l’alimentation humaine le gaspillage alimentaire est-il le plus important ?
Les déchets sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation :
- production primaire : 15 kg par habitant de gaspillage alimentaire (77 % des déchets alimentaires) ;
- transformation et fabrication : 10 kg par habitant de gaspillage alimentaire (27 % des déchets alimentaires) ;
- distribution, commerces de détail : 4 kg par habitant de gaspillage alimentaire (37 % des déchets alimentaires) ;
- consommation hors domicile (restaurants et cantines) : 8 kg par habitant de gaspillage alimentaire (49 % des déchets alimentaires) ;
- consommation à domicile : 19 kg par habitant de gaspillage alimentaire (31 % des déchets alimentaires).
Les déchets sont générés lors des différentes étapes du cycle de vie d’un produit, d’un service ou d’un équipement : au moment de l’extraction de (…)
Fin du texte officiel repris
Source :Commissariat général au développement durable, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://www.notre-environnement.gouv.fr/actualites/breves/article/gaspillage-alimentaire-toute-la-chaine-alimentaire-est-concernee
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