En Provence, la pistache est de retour
Incités par les sécheresses à répétition et la nécessité de diversifier leurs productions, des agriculteurs provençaux ont relancé la production de la pistache. Cet arbre rustique, adapté à la chaleur, fait son retour dans le Sud-est de la France après avoir été progressivement abandonné au 20e siècle.
« Structurer une filière, c’est tout un périple! Avec la pistache, on partait vraiment de rien. » Près de Pertuis, dans le Vaucluse, Benoît Dufaÿ navigue en connaisseur dans une parcelle d’un hectare, encadrée de forêt. Autour de lui, bien en rangs et bien en feuilles, s’épanouissent des pistachiers, une présence presque incongrue dans ces contrées provençales où la vigne est reine.
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