Les fromages AOP, le savoir-faire des terroirs
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 18 juin 2026.
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Avec 52 produits laitiers bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des produits laitiers sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie. Répartis sur l'ensemble du territoire français, ils témoignent de la diversité et de la richesse des terroirs, et garantissent au consommateur, en France ou à l'étranger, l'origine du produit.
Derrière ces 52 AOP laitières, qui font partie du patrimoine alimentaire français, on dénombre 13 431 producteurs de lait qui font vivre ces filières au quotidien. Parmi ces 51 AOP laitières, 47 sont des fromages.
L' Appellation d'origine protégée (AOP), reconnaissable par son logo rouge et jaune, garantit au consommateur que toutes les étapes – de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages – ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.
Au niveau national, les producteurs engagés dans au moins un cahier des charges AOP représentent une importante part des producteurs de lait français :
L'AOP, un signe de qualité et une filière engagée
L'AOP garantit des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Ils sont issus de filières dynamiques et permettent de maintenir des emplois dans les zones rurales, notamment les zones agricoles défavorisées (montagne, piémont, zones intermédiaires…) qui représentent plus de la moitié des aires géographiques des AOP françaises.
Nos fromages ne sont pas les seuls produits laitiers à bénéficier d'un signe officiel de qualité. Trois beurres et deux crèmes ont également obtenu une AOP : le Beurre Charente-Poitou, les Beurre et Crème d'Isigny, et les Beurre et Crème de Bresse.
Au printemps, des fromages AOP prêts à déguster !
Saison de l'herbe nouvelle et des pâturages fleuris, le printemps est la période idéale pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant des bienfaits d'un lait parfumé et subtil :
- les fromages à pâtes molles à croûte fleurie : Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource ;
- les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l'Évêque ;
- et bien sûr les fromages de chèvres qui sont à leur apogée : Banon, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher.
Les 47 fromages AOP français
Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle, pressée ou persillée… Il existe en France 47 fromages bénéficiant d'une AOP. Ils sont répartis sur l'ensemble du territoire français. Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru. Découvrez-les ci-dessous...
- La liste des fromages AOP par région Auvergne-Rhône-Alpes Auvergne Bleu d’Auvergne (lait de vache) Cantal (lait de vache) Fourme d’Ambert (lait de vache) Saint-Nectaire (lait de vache) Salers (lait de vache) Rhône-Alpes Bleu du Vercors-Sassenage (lait de vache) Fourme de Montbrison (lait de vache) Picodon (lait de chèvre) Rigotte de Condrieu (lait de chèvre) Savoie Abondance (lait de vache) Beaufort (lait de vache) Chevrotin (lait de chèvre) Reblochon (lait de vache) Tome des Bauges (lait de vache) Bourgogne-Franche-Comté Bleu de Gex Haut-Jura (lait de vache) Chaource (lait de vache) Charolais (lait de chèvre) Comté (lait de vache) Époisses (lait de vache) Mâconnais (lait de chèvre) Mont d'Or (lait de vache) Morbier (lait de vache) Provence-Alpes-Côte d'Azur Banon (lait de chèvre) Brousse du Rove (lait de chèvre) Corse Brocciu (lait de chèvre et/ou de brebis) Occitanie Bleu des Causses (lait de vache) Laguiole (lait de vache) Pélardon (lait de chèvre) Rocamadour (lait de chèvre) Roquefort (lait de brebis) Nouvelle-Aquitaine Chabichou du Poitou (lait de chèvre) Ossau-Iraty (lait de brebis) Mothais sur feuille (lait de chèvre) Centre-Val de Loire Crottin de Chavignol (lait de chèvre) Pouligny Saint-Pierre (lait de chèvre) Sainte-Maure de Touraine (lait de chèvre) Selles-sur-Cher (lait de chèvre) Valençay (lait de chèvre) Normandie Camembert de Normandie (lait de vache) Livarot (lait de vache) Neufchâtel (lait de vache) Pont-l’Évêque (lait de vache) Hauts-de-France Maroilles (lait de vache) Île-de-France Brie de Melun (lait de vache) Grand-Est Brie de Meaux (lait de vache) Langres (lait de vache) Munster (lait de vache)
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
- les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/les-fromages-aop-le-savoir-faire-des-terroirs
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