Le Valençay AOP, une pyramide de saveurs
Le Valençay est un fromage de chèvre à pâte fine qui se distingue par sa forme de pyramide incomplète. Après avoir été reconnu AOC en 1998, il obtient l’AOP au niveau européen en 2014. Localisée dans le Centre Val-de-Loire, la production annuelle moyenne est d’environ 330 tonnes.
Fabriqué avec du lait cru entier, le Valençay possède une base carrée de 6 à 7 cm par côté pour une hauteur oscillant entre 7 et 8 cm. Il pèse 220 grammes. Salé et cendré au charbon de bois, il peut être dégusté dès le onzième jour d’affinage seul, en salade, en verrine ou, pourquoi pas, dans un hamburger.
Le Valençay a été reconnu en AOC en 1998 et en AOP en 2014. Chaque année, ce sont près de 330 tonnes qui sont commercialisées dont 23 tonnes de petit Valençay (110 grammes) et 84 tonnes de Valençay fermiers.
L'essentiel
- Après avoir été reconnu AOC en 1998, il obtient l’AOP au niveau européen en 2014.
- Localisée dans le Centre Val-de-Loire, la production annuelle moyenne est d’environ 330 tonnes.
- Le Valençay a été reconnu en AOC en 1998 et en AOP en 2014.
- Chaque année, ce sont près de 330 tonnes qui sont commercialisées dont 23 tonnes de petit Valençay (110 grammes) et 84 tonnes de Valençay fermiers.
Faits relevés dans le texte officiel cité ci-dessus (Extrait du communiqué officiel — Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte).
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