La coquille Saint-Jacques
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 17 décembre 2025.
L'essentiel
- En France, le 1er octobre marque l'ouverture de la pêche de coquilles Saint-Jacques.
- Près de 48 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques ont été débarquées en 2024 dans les halles à marée françaises (source : Ifremer, 2025).
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
En France, le 1er octobre marque l'ouverture de la pêche de coquilles Saint-Jacques. L'occasion de (re)découvrir les particularités de ce produit typique des côtes normandes et atlantiques et de savoir comment le cuisiner sans risque. Ce coquillage est très plébiscité au moment des fêtes de fin d'année.
Profitez-en dès maintenant car la règlementation en France impose des périodes de pêche plus courtes qu’ailleurs. En effet, la saison ne s'étale jamais plus de sept mois et demi, pour permettre à l’espèce de se renouveler.
Une coquille Saint-Jacques arrive à maturité sous 2 à 3 ans. Les dragues, seul engin autorisé pour la capture, sont équipées d’anneaux d’un diamètre minimum pour laisser les coquilles Saint-Jacques trop petites sur le gisement.
L’ Ifremer, Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer, veille chaque année à la préservation des espèces via des campagnes d’évaluation des stocks de coquilles Saint-Jacques. Il est appuyé dans cette démarche par le ministère en charge de l'agriculture qui vérifie régulièrement la qualité sanitaire des coquillages.
La Normandie est la première région française de pêche de coquilles Saint-Jacques. La coquille Saint-Jacques Label R ouge est une Pecten Maximus qui provient de la Baie de Seine. Ses caractéristiques ? Une noix charnue, d'une blancheur nacrée presque translucide et un corail d'un bel orangé. Son goût est plus fin, elle présente des saveurs plus sucrées.
Près de 48 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques ont été débarquées en 2024 dans les halles à marée françaises (source : Ifremer, 2025).
Comment la cuisiner ?
Saisie à la poêle, cuite dans un bouillon ou même crue, la coquille Saint-Jacques ne demande que peu de temps de préparation. Elle se conserve jusqu'à 48 heures entre 5 et 15 °C.
Pour ouvrir le coquillage sans risque, voici la procédure à suivre :
- Incliner le couteau vers le haut pour que la lame racle le dessus de la coquille ;
Pour tout connaître de la Saint-Jacques, consultez le site de FranceAgriMer.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/la-coquille-saint-jacques
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