Le Laguiole AOP, patrimoine culinaire de l’Aubrac
Hérité des méthodes traditionnelles des moines du XIIe siècle, le Laguiole, à prononcer « layole », a traversé les siècles. Ce fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru et entier des vaches Simmental et Aubrac bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1961 et d’une Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2001.
Le Laguiole est un fromage issu des plateaux volcaniques de l’Aubrac, un territoire à cheval sur le Cantal, la Lozère et l'Aveyron. Le Laguiole était affiné dans les burons, petits habitats typiques du territoire fabriqués en pierre et où les vachers séjournaient pendant l’estive.
L'essentiel
- Ce fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru et entier des vaches Simmental et Aubrac bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1961 et d’une Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2001.
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