Noix fraîches et noix sèches
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 18 décembre 2025.
L'essentiel
- C’est autour de la Vallée de l’Isère, avec un climat humide et venté, qu’en 1938, la noix de Grenoble devient le premier fruit à recevoir une Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- Réputée pour ses caractéristiques gustatives, la noix du Périgord obtient l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2022.
- Aujourd’hui la région assure 37 % de la production de noix française. (source : Noix du Périgord AOP ) Avec sa coque protectrice, la noix peut se consommer toute l’année.
- La France est le premier producteur européen de noix avec 27 711 tonnes en 2024 (source : Agreste ).
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Marbot, Grandjean, Corne, Franquette… Les variétés de noix cultivées en France sont nombreuses et leur qualité est protégée par deux AOP : la noix du Périgord et la noix de Grenoble. Les Français en consomment en moyenne 500 grammes chaque année. Découvrez les secrets de cette coque…
De la Savoie à la Drôme, l’AOP Noix de Grenoble
Lors de fouilles archéologiques en Ardèche, une noix de huit millions d’années a été retrouvée. Il faudra pourtant attendre le XV e siècle pour que son commerce prospère en France.
On trouve l’ Appellation d'origine protégée (AOP) Noix de Grenoble au cœur du principal bassin de production : la région du Dauphiné (Auvergne-Rhône-Alpes). C’est autour de la Vallée de l’Isère, avec un climat humide et venté, qu’en 1938, la noix de Grenoble devient le premier fruit à recevoir une Appellation d'origine contrôlée (AOC).
Pour obtenir ce signe, les fruits produits répondent à trois exigences majeures :
La Noix du Périgord AOP, un patrimoine culturel et gastronomique
Présente depuis 17 000 ans, la noix du Périgord fait partie des symboles de la région. Au Moyen Âge, elle sert aux paysans à s’acquitter de leurs dettes. Plus tard, au XIII e siècle, son huile est considérée comme un bien précieux et participe à la richesse du territoire. Réputée pour ses caractéristiques gustatives, la noix du Périgord obtient l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2022. Aujourd’hui la région assure 37 % de la production de noix française. (source : Noix du Périgord AOP )
Noix fraîche ou noix sèche ?
Avec sa coque protectrice, la noix peut se consommer toute l’année. En salade, en tarte, ou pour agrémenter un plateau de fromages, elle s’intègre facilement dans toutes les recettes, salées comme sucrées.
Sur les étals, on retrouve surtout des noix sèches, dans leurs coques ou en cerneaux, qui se conservent très facilement à température ambiante. De septembre à novembre, il est possible de se procurer des fruits frais. Attention, ils sont délicats et nécessitent d’être conservés au réfrigérateur et d’être rapidement consommés.
Fraîches ou sèches, et même en huile, les noix se sont faites une place de choix sur les tables françaises.
Pour contrôler la qualité des noix, plongez-les dans un bac d’eau fraîche. Celles qui remontent à la surface pourront être retirées : elles sont desséchées.
La France est le premier producteur européen de noix avec 27 711 tonnes en 2024 (source : Agreste ). La production se concentre essentiellement en Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine et Occitanie.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/noix-fraiches-et-noix-seches
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