Le Maroilles, un fromage AOP qui vient du Nord
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 11 décembre 2025.
L'essentiel
- Il a été inventé il y a un millénaire par les moines de l’Abbaye de Maroilles et a reçu son AOP en 1996.
- En 2024, 113 producteurs ont transformé 35 millions de litres de lait en Maroilles, et chaque année, près de 4 540 tonnes de ce fromage sont produites (source : région Hauts-de-France ).
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Le Maroilles est le seul fromage AOP/AOC du Nord ! Il a été inventé il y a un millénaire par les moines de l’Abbaye de Maroilles et a reçu son AOP en 1996. Il est concocté à la Thiérache, territoire des Hauts-de-France.
Différents formats et affinages existent pour ce fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée : le Quart de 180 g est affiné 21 jours, le Mignon de 360 g, 28 jours, le Sorbais de 540 g durant 28 jours et le Maroilles de 720 g, affiné 35 jours. Quant au Maroilles gris, il bénéficie d'un temps d'affinage autour de 5 mois, ce qui renforce son goût.
En 2024, 113 producteurs ont transformé 35 millions de litres de lait en Maroilles, et chaque année, près de 4 540 tonnes de ce fromage sont produites (source : région Hauts-de-France ).
Rendu célèbre dans toute la France grâce au film Bienvenue chez les Ch’tis, ce fromage est l’ingrédient phare de la tarte au maroilles (flamiche), mais on peut aussi le déguster en tartine fondue. Il possède une saveur corsée et une pâte crémeuse, salée.
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
- les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/le-maroilles-un-fromage-aop-qui-vient-du-nord
Texte reproduit dans son intégralité. La mention de la source et de sa date de dernière mise à jour est la seule condition posée par la Licence Ouverte / Etalab 2.0 ; elle ne confère aucun caractère officiel à cette reprise et ne vaut ni reconnaissance ni caution de fildactu.fr par l'émetteur.
Sources
D'autres sujets « Conjoncture » — Économie
Comment ce sujet a-t-il été constitué ?
Les publications des sources suivies sur la rubrique Économie sont dédoublonnées par empreinte de titre sur une fenêtre de 72 heures, puis regroupées lorsqu'elles couvrent le même événement. Le compteur indique combien d'émetteurs distincts l'ont traité.
Le texte encadré plus haut est le corps de la publication de Ministère de l'Agriculture, repris dans son intégralité et sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 sous laquelle cet organisme diffuse ses informations concède « un droit non exclusif et gratuit de libre réutilisation », dont celui « de la communiquer, la reproduire, la copier » et « de l'exploiter à titre commercial », sous la seule réserve d'en « mentionner la paternité » — la source et la date de dernière mise à jour, portées en tête et en pied du texte, avec le lien vers l'original. La mise en page — chapô détaché, intertitres, sommaire — est de fildactu.fr ; les mots sont ceux de l'émetteur, et pas un n'a été ajouté, retiré ni reformulé. Pour la presse et pour toute source sans autorisation vérifiée, fildactu.fr ne conserve que le titre tel que publié, le nom de l'éditeur, le lien d'origine et la date.