À la découverte du Neufchâtel AOP, cœur fondant de Normandie
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 14 février 2025.
L'essentiel
- C’est le premier fromage Normand à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1969, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996.
- Le lait doit provenir exclusivement de vaches élevées dans le Pays de Bray et dont 60% du troupeau est de race Normande, nourries principalement à l’herbe.
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Fierté du Pays de Bray, en Seine-Maritime, le Neufchâtel est l’un des fromages normands les plus anciens. Avec sa forme de cœur, il est reconnaissable entre tous. C’est le premier fromage Normand à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1969, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996.
Une histoire qui remonte au Moyen Âge
Les premiers écrits sur un fromage s’apparentant au Neufchâtel remontent au début du 11e siècle. La légende raconte qu’au cours de la guerre de Cent Ans, les jeunes femmes normandes offraient des Neufchâtel en forme de cœur aux soldats anglais pour leur déclarer leur amour. Cette anecdote aurait contribué à ancrer cette forme si caractéristique dans la tradition. Mais ce n’est qu’au 16 e siècle que le fromage de Neufchâtel est cité comme tel dans les comptes de l'abbaye de Saint-Amand à Rouen. On y parle d'un « grand fourmage de Neufchâtel ».
Les secrets de fabrication du Neufchâtel AOP
Confectionné à base de lait cru ou pasteurisé de vache, le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Son affinage, qui dure au minimum 10 jours mais peut aller jusqu’à plusieurs semaines, lui permet de développer une croûte blanche duveteuse et une texture fondante légèrement salée. Selon son degré d’affinage, le Neufchâtel aura des notes fraîches et lactées ou plus intenses. Lors d’un affinage prolongé, il devient plus crémeux.
La production suit un cahier des charges rigoureux. Le lait doit provenir exclusivement de vaches élevées dans le Pays de Bray et dont 60% du troupeau est de race Normande, nourries principalement à l’herbe.
Bien que le cœur soit la forme la plus emblématique, le Neufchâtel se décline également en cinq autres formes (bonde cylindrique, double bonde, carré, briquette et gros cœur).
Quelques chiffres :
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
- les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/la-decouverte-du-neufchatel-aop-coeur-fondant-de-normandie
Texte reproduit dans son intégralité. La mention de la source et de sa date de dernière mise à jour est la seule condition posée par la Licence Ouverte / Etalab 2.0 ; elle ne confère aucun caractère officiel à cette reprise et ne vaut ni reconnaissance ni caution de fildactu.fr par l'émetteur.
Sources
D'autres sujets « Conjoncture » — Économie
Comment ce sujet a-t-il été constitué ?
Les publications des sources suivies sur la rubrique Économie sont dédoublonnées par empreinte de titre sur une fenêtre de 72 heures, puis regroupées lorsqu'elles couvrent le même événement. Le compteur indique combien d'émetteurs distincts l'ont traité.
Le texte encadré plus haut est le corps de la publication de Ministère de l'Agriculture, repris dans son intégralité et sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 sous laquelle cet organisme diffuse ses informations concède « un droit non exclusif et gratuit de libre réutilisation », dont celui « de la communiquer, la reproduire, la copier » et « de l'exploiter à titre commercial », sous la seule réserve d'en « mentionner la paternité » — la source et la date de dernière mise à jour, portées en tête et en pied du texte, avec le lien vers l'original. La mise en page — chapô détaché, intertitres, sommaire — est de fildactu.fr ; les mots sont ceux de l'émetteur, et pas un n'a été ajouté, retiré ni reformulé. Pour la presse et pour toute source sans autorisation vérifiée, fildactu.fr ne conserve que le titre tel que publié, le nom de l'éditeur, le lien d'origine et la date.