La Tome des Bauges AOP, un fromage de caractère aux origines séculaires
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 10 février 2025.
L'essentiel
- En 2002, elle obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant de recevoir l’Appellation d’origine protégée (AOP) en 2007.
- C’est en 2002 que le fromage obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant que la protection européenne de l’Appellation d’origine protégée (AOP) soit effective en 2007.
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
La Tome des Bauges AOP est un fromage produit depuis le XVIII e siècle avec le lait cru de vaches qui parcourent les montagnes savoyardes du massif des Bauges. En 2002, elle obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant de recevoir l’Appellation d’origine protégée (AOP) en 2007.
« Le fromage que consomme le paysan et dont on ne saurait se passer à chaque repas. » C’est ainsi qu’est décrit la Tome des Bauges AOP depuis le début du XIX e siècle.
La Tome des Bauges AOP est confectionnée dans le massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie. Ce territoire en relief bénéficie de prairies naturelles et fleuries adaptées à l'alimentation des troupeaux de vaches. Le fromage est produit avec le lait cru des races Abondance, Tarine et Montbéliarde locales.
Si la production marchande s’est développée au XX e siècle, la Tome des Bauges AOP est consommée par les habitants du massif dès le XVIII e siècle. C’est en 2002 que le fromage obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant que la protection européenne de l’Appellation d’origine protégée (AOP) soit effective en 2007.
La Tome des Bauges AOP se caractérise par un diamètre proche des 20 cm et une hauteur comprise entre 3 et 5 cm pour un poids de plus d’un kilo, avec un affinage d’au moins 5 semaines. La pâte fondante oscille entre l’ivoire et un léger jaune, couverte d’une croûte grisée.
C’est un fromage qui ravira les plus gourmands, fondu dans des feuilletés, en dés dans une salade de saison ou fourré dans des ravioles.
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
- les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/la-tome-des-bauges-aop-un-fromage-de-caractere-aux-origines-seculaires
Texte reproduit dans son intégralité. La mention de la source et de sa date de dernière mise à jour est la seule condition posée par la Licence Ouverte / Etalab 2.0 ; elle ne confère aucun caractère officiel à cette reprise et ne vaut ni reconnaissance ni caution de fildactu.fr par l'émetteur.
Sources
D'autres sujets « Conjoncture » — Économie
Comment ce sujet a-t-il été constitué ?
Les publications des sources suivies sur la rubrique Économie sont dédoublonnées par empreinte de titre sur une fenêtre de 72 heures, puis regroupées lorsqu'elles couvrent le même événement. Le compteur indique combien d'émetteurs distincts l'ont traité.
Le texte encadré plus haut est le corps de la publication de Ministère de l'Agriculture, repris dans son intégralité et sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 sous laquelle cet organisme diffuse ses informations concède « un droit non exclusif et gratuit de libre réutilisation », dont celui « de la communiquer, la reproduire, la copier » et « de l'exploiter à titre commercial », sous la seule réserve d'en « mentionner la paternité » — la source et la date de dernière mise à jour, portées en tête et en pied du texte, avec le lien vers l'original. La mise en page — chapô détaché, intertitres, sommaire — est de fildactu.fr ; les mots sont ceux de l'émetteur, et pas un n'a été ajouté, retiré ni reformulé. Pour la presse et pour toute source sans autorisation vérifiée, fildactu.fr ne conserve que le titre tel que publié, le nom de l'éditeur, le lien d'origine et la date.