La Tome des Bauges AOP, un fromage de caractère aux origines séculaires
La Tome des Bauges AOP est un fromage produit depuis le XVIII e siècle avec le lait cru de vaches qui parcourent les montagnes savoyardes du massif des Bauges. En 2002, elle obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant de recevoir l’Appellation d’origine protégée (AOP) en 2007.
« Le fromage que consomme le paysan et dont on ne saurait se passer à chaque repas. » C’est ainsi qu’est décrit la Tome des Bauges AOP depuis le début du XIX e siècle.
La Tome des Bauges AOP est confectionnée dans le massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie. Ce territoire en relief bénéficie de prairies naturelles et fleuries adaptées à l'alimentation des troupeaux de vaches. Le fromage est produit avec le lait cru des races Abondance, Tarine et Montbéliarde locales.
L'essentiel
- En 2002, elle obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant de recevoir l’Appellation d’origine protégée (AOP) en 2007.
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