Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 6 février 2026.
Texte officiel intégral
Ci-dessous, le corps complet de la publication de Ministère de l'Agriculture, reproduit sans modification. La Licence Ouverte / Etalab 2.0 en autorise expressément la reproduction, à la seule condition d'en mentionner la paternité.
Un guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur. Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ».
Actualités
Mise à disposition d'un support de sensibilisation au risque botulique à usage des professionnels (principalement de la remise directe) fabriquant des conserves :
Pourquoi rédiger et faire valider un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?
Les guides ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et aliments pour animaux, ainsi que celle des sous-produits animaux. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires, notamment les règles sanitaires définies par les règlements (CE) n°852/2004, 183/2005 et 1069/2009.
Le règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 (relatif à l’hygiène des denrées alimentaires) et le règlement (CE) n°183/2005 du 12 janvier 2005 (relatif à l’hygiène des aliments pour animaux), ainsi que le règlement (CE) n°1069/2009 du 21 octobre 2009 (relatif aux règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux et produits dérivés) encouragent l’élaboration des guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Ces guides sont particulièrement utiles aux entreprises, et notamment aux PME, en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaire qu’ils concernent, et adaptés à leur structure d’entreprise.
Comment faire valider un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?
La procédure de validation, qui fait l’objet d’un protocole signé entre la Direction générale de l’alimentation, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et la Direction générale de la santé, comporte plusieurs étapes :
- le registre européen des GBPH nationaux relatif à l’alimentation et l’alimentation animale
Liste des guides de bonnes pratiques français validés
(1) ATLA – Association de la transformation laitière française (2) CFSI - Comité français de la semoulerie industrielle (3) ADMR - Union Nationale - La référence du service à la personne (4) SYNAFAP - Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais (5) SYNACOMEX - Syndicat national du commerce d’exportation de céréales (6) FNA - Fédération du Négoce Agricole (7) CTCPA - Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (8) CNE - Confédération nationale de l’élevage (9) ITAVI – Institut technique de l’aviculture (10) IFIP - Institut du Porc (11) FNP - Fédération Nationale Porcine (12) FCD - Fédération du commerce et de la distribution (13) CITPPM - Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes et de l’aquaculture (14 SIFCO -Syndicat des Industries Françaises des coproduits animaux (15) ALLDC - Association Léo Lagrange Défense des consommateurs (16) CSF - Confédération Syndicale des Familles (17) Familles rurales ORGECO - Organisation Générale des Consommateurs (18) UFCS - Union Féminine Civique et Sociale (19) CNGF - Confédération nationale des glaciers de France (20) CGAD - Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (21) UNPJF: Union nationale des producteurs de jus de fruits (22) CIFOG : Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (23) FACEnetwork - Association européenne des producteurs fermiers et artisanaux de fromages (24) UMF - Union des mareyages Français (25) CITPPM FIAC - Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes et de l’aquaculture - Fédération des aliments conserves (26) CNPMEM - Comité national des pêches maritimes et des élevages marins (27) SNIPO - Syndicat national des industries et professionnels de l'oeuf (28) FICT - Fédération francaise des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (29) FIA - Fédération des industries avicoles (30) CNCT - Confédération Nationale des charcutiers Traiteurs (31) CTIFL - Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph
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