Le canard de Barbarie : une race rustique et savoureuse
Ministère de l'Agriculture — Licence Ouverte / Etalab 2.0. Publication d'origine, 19 décembre 2025.
L'essentiel
- Pour obtenir ce label, les canards doivent être nourris avec 75 % de céréales et élevés en plein air pendant un minimum de 70 jours pour les femelles et 84 jours pour les mâles.
Phrases relevées telles quelles dans le texte officiel reproduit ci-dessous (Ministère de l'Agriculture, Licence Ouverte / Etalab 2.0).
Texte officiel intégral
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Originaire d’Amérique du Sud, le canard de Barbarie a été introduit en Europe au XVIe siècle par les Espagnols. Aussi appelé « tête rouge », il est très apprécié pour ses qualités gustatives et sa rusticité. Reconnaissable par son apparence unique, il occupe aujourd’hui une place de choix sur les tables de fête.
Une race rustique facilement identifiable
Avec sa silhouette arrondie et sa tête rouge dépourvue de plumage, le canard de Barbarie possède des caractéristiques distinctives. Le mâle, plus imposant que la femelle avec un poids moyen de 5 kg, se démarque par une excroissance appelée caroncule au-dessus du bec.
C’est une race particulièrement rustique qui peut résister à des températures allant jusqu’à -20 °C. Peu bruyant, le canard de Barbarie est également facile à domestiquer. De ce fait, il s’adapte aussi bien aux élevages des professionnels qu’aux poulaillers des particuliers.
On trouve principalement deux variétés : la noire, ou la noire et blanche. Cependant, il existe également des canards de Barbarie de couleur acajou ou bleue.
Une viande savoureuse
Principalement élevé dans des régions comme le Sud-Ouest ou le Pays de la Loire, le canard de Barbarie est reconnu pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Sa chair est tendre, peu grasse et offre une saveur plus prononcée que celle d’autres races.
On le retrouve sous différentes formes : magret, filet, confit ou encore rôti. Certains élevages bénéficient de la certification Label Rouge « Canette et canard de Barbarie fermiers élevés en plein air ». Pour obtenir ce label, les canards doivent être nourris avec 75 % de céréales et élevés en plein air pendant un minimum de 70 jours pour les femelles et 84 jours pour les mâles.
L’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud-Ouest » concerne exclusivement deux races : le canard de Barbarie et le mulard, un hybride entre le Barbarie et le canard européen. Pour obtenir cette IGP, le foie gras doit provenir d’un canard élevé, engraissé et cuisiné dans le Sud-Ouest.
Fin du texte officiel repris
Source :Ministère de l'Agriculture, publié le — Licence Ouverte / Etalab 2.0.
Consulter la publication d'originehttps://agriculture.gouv.fr/le-canard-de-barbarie-une-race-rustique-et-savoureuse
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